Receta saludable de ensalada de quinoa y verduras

Esta ensalada de quinoa y verduras es una opción saludable y deliciosa, llena de proteínas y vegetales. La quinoa es una excelente fuente de proteínas vegetales y también es rica en fibra, vitaminas y minerales. Además, las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales, así como antioxidantes y fibra. La mezcla de jugo de limón, aceite de oliva y especias le da un delicioso sabor a la ensalada. Esta receta es fácil de preparar y es ideal para llevar como almuerzo o como acompañamiento de cualquier comida.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 pimiento rojo, en cubitos
• 1 pimiento verde, en cubitos
• 1/2 cebolla morada, en cubitos
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1/4 taza de semillas de sésamo tostadas

Preparación:

• Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
• En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida con el pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada, zanahoria rallada y arvejas cocidas.
• En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Verter la mezcla sobre la ensalada de quinoa y verduras y mezclar bien.
• Opcional: agregar las semillas de sésamo tostadas y mezclar.
• Servir frío o a temperatura ambiente.

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